באיירוודה, קטניות נחשבות למזון מזין ובעל ערך גבוה, אך כזה שדורש תשומת לב, התאמה והכנה נכונה. אחת ההנחיות החשובות ביותר היא השריה מוקדמת – השריה מפחיתה כבדות, גזים וקושי בעיכול, ומאפשרת לגוף לקבל את ההזנה בצורה מאוזנת ונעימה יותר. בנוסף, לא כל קטנייה מתאימה לכל טיפוס. לדוגמה, טיפוסי ואטה נוטים לעיכול רגיש יותר, ולכן עבורם קטניות כבדות עלולות ליצור נפיחות וחוסר נוחות. במקרים אלו נמליץ על קטניות קלות יותר לעיכול, מבושלות היטב ומתובלות בתבלינים מחממים ותומכי עיכול. נזיד העדשים הוא דוגמה מצוינת למנה פשוטה, מחממת וקלה לעיכול, שמתאימה גם למי שקטניות פחות “יושבות” לו טוב – וכשנעשית נכון, היא יכולה להיות מזינה, מאזנת ומנחמת.

אוכל פשוט, מחמם וקל לעיכול

באיירוודה אנחנו נותנים מקום לאוכל טבעי, מבושל ומותאם למערכת העיכול. קטניות הן מזינות ותומכות, אך חשוב להכין אותן נכון – להשרות, לבשל היטב ולהתאים למי שאוכל אותן. יש אנשים שמרגישים שקטניות מכבידות עליהם יותר, במיוחד בעלי עיכול רגיש, ולכן אני בוחרת בקטניות עדינות ובמתכונים פשוטים. נזיד העדשים הזה הוא כזה – מחמם, מזין ופחות מכביד, כשמכינים אותו נכון ובסבלנות.

​

מצרכים

​

1 כוס עדשים ירוקות, מושרות לפחות שעה וחצי
 

1 בצל
 

2 גזרים
 

2 גבעולי סלרי כולל העלים
 

1 עגבנייה מגורדת
 

2–3 שיני שום שלמות
 

צרור עלי מנגולד טריים (כולל החלק העבה, קצוץ)
 

צרור נדיב של פטרוזיליה וכוסברה טריים
 

שמן זית
 

כ־3.5 כוסות מים רותחים
 

1 כפית גהי (בסיום הבישול)
 

1 כפית כמון
 

1 כפית כורכום
 

1 כפית מלח
 

½ כפית פלפל שחור
 

אופן ההכנה

​

קוצצים לקוביות בצל, גזר וסלרי.
 

מחממים שמן זית בסיר ומאדים את הירקות עד ריכוך.
 

מוסיפים את שיני השום והעגבנייה המגורדת, מערבבים ומבשלים כמה דקות.
 

מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים (כולל החלק העבה) ומטגנים קלות עד ריכוך.
 

מוסיפים את העדשים המושרות והמסוננות ואת המים הרותחים.
 

מתבלים בכמון, כורכום ופלפל שחור (בלי מלח בשלב זה), מערבבים ומביאים לרתיחה.
 

מנמיכים את האש ומבשלים כשעה, עד שהעדשים רכות לחלוטין.
 

מוסיפים מלח, פטרוזיליה וכוסברה קצוצות ומבשלים עוד כ־15 דקות.
 

בסיום מוסיפים כפית גהי, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
 

דגשים

​

אם חסר נוזל  מוסיפים מים לפי המרקם הרצוי: נזידי או מרקי יותר, לבחירתך.
 

ניתן להגיש עם אורז בצד.
 

בתיאבון ❤️

מרק עשיר ומזין, שמחבר בין טעמים טבעיים ומרקם קרמי ונעים. הבטטות הסגולות עשירות באנתרוציאנינים – פיגמנטים בעלי פעילות אנטיאוקסידנטית גבוהה, שיכולים לתמוך בבריאות הגוף ולסייע בתחושת רווחה כללית. הערמונים מוסיפים מתיקות טבעית ומרקם ייחודי, והמרק קל לעיכול, פשוט להכנה ומתאים לכל טיפוס  במיוחד בעונות הקרות, כשגוף ורוח מחפשים חימום ותמיכה טבעית.

​

מצרכים

​

4 בטטות סגולות, שטופות וקלופות, חתוכות לטבעות עבות
 

גבעול עלי טימין טרי
 

שקית ערמונים קלופים
 

3–3.5 כוסות מים רותחים
 

שמן זית
 

מלח ופלפל לפי הטעם
 

אופן ההכנה

​

בסיר גדול מניחים את כל המרכיבים מלבד התבלינים.
 

מבשלים עד שהבטטות רכות לגמרי.
 

מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
 

טוחנים למרקם חלק בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון.
 

אם המרק סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט מים רותחים עד לקבלת המרקם הרצוי.
 

בתיאבון  💜

תה איורוודי - מקל על העיכול ומנקז רעלים

​

תה איורוודי מסורתי מורכב משלושה סוגי זרעים: כוסברה, כמון ושומר. כל מרכיב מביא תועלת ייחודית:

זרעי כוסברה מסייעים לעיכול, מאזנים כאפה ופיתה, מסעייעים בהפחתת שיעול, היקוי סינוסים. זרעי כמון מחממים את הגוף, מגרים את העיכול ומאזנים ואטה וקאפה. זרעי שומר מרגיעים את מערכת העיכול, מרגיע נפיחות וגזים, מונעים התכווצויות ומעניקים תחושת נוחות.
 

שילוב הזרעים יוצר תה שמקל על העיכול, תומך בתפקוד מערכת העיכול ומסייע בניקוי רעלים מהגוף.

​

איך לשתות:

לאורך כל היום, כשהוא פושר.

עד שעה לפני ארוחה ומשעה אחרי הארוחה
 

מתכון בסיסי

​

מצרכים

​

2 כוסות מים
 

1 כפית זרעי כוסברה
 

1 כפית זרעי כמון
 

1 כפית זרעי שומר
 

אופן ההכנה

​

מרתיחים את המים בסיר קטן.
 

מוסיפים את הזרעים ומבשלים 5–10 דקות על אש נמוכה.
 

מסננים ושותים חם או פושר.

מי מאיתנו לא חווה עצירויות מידי פעם? כאן טיפ איורוודי להקלה טבעית ומזינה – בצורה שתומכת גם בעיכול וגם באנרגיה לאורך היום.

​

מצרכים

2 תפוחים, חתוכים לירחים עם הקליפה

3 מסמרי ציפורן

1 מקל קינמון ציילוני

3 כוסות מים רותחים

​

אופן ההכנה

בסיר קטן מבשלים את כל המרכיבים עד לריכוך התפוחים ולריח נעים.

מצמצמים את הנוזלים לשליש.

אוכלים את התפוחים הרכים ביחד עם הנוזל – שהוא למעשה סוג של סיידר טבעי ומזין.

​

לבריאות  🌿

תבשיל חם, מזין וקל לעיכול שאני מכינה הרבה

במיוחד בתקופות מעבר או כשאני רוצה אוכל פשוט ומאזן.

עדשים צהובות נחשבות לקטניות שמתבשלות הכי מהר, והן גם מהקלות ביותר לעיכול, מה שהופך אותן לבסיס מושלם לתבשיל עדין ולא מכביד.

השילוב שלהן עם ירקות, תבלינים וגהי יוצר מנה מחממת, משביעה ומאוזנת

​

מצרכים

​

1 כוס עדשים צהובות, שטופות ומסוננות

2 קישואים (זוקיני)

גבעול כרישה

2 גזרים

4 עלי מנגולד

שורש ג׳ינג׳ר מגורר

½ כפית כורכום

מלח ופלפל לפי הטעם

½ כפית זרעי כוסברה

½ כפית זרעי כמון

2 עלי דפנה

½ כפית זרעי חרדל

צרור כוסברה קצוצה

1 כף גהי

כ־1.5 כוסות מים (ואם צריך – להוסיף תוך כדי)

​

אופן הכנה:

​

מחממים בסיר את הגהי.

כשהגהי חם, מוסיפים עלי דפנה, זרעי חרדל, זרעי כוסברה וזרעי כמון.

נותנים לתבלינים להיפתח בגהי עד שמתחיל פצפוץ עדין (על אש לא גבוהה מדי).

מוסיפים כרישה חתוכה ומקלות קישוא וממשיכים לצרוב קלות.

מוסיפים את הגזרים (מגולחים עם קולפן ישירות לסיר) ומבשלים יחד.

מוסיפים את עלי המנגולד (עם הגבעולים חתוכים לרצועות) ומבשלים עד ריכוך הירקות.

מוסיפים ג׳ינג׳ר מגורר, פלפל וכורכום ומערבבים.

מוסיפים את העדשים המסוננות ואת המים, מערבבים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים עד שהעדשים רכות.

אם צריך — מוסיפים עוד מעט מים במהלך הבישול.

כשהכול רך, מוסיפים מלח וכוסברה קצוצה.

ממשיכים לבשל עוד כ־10 דקות על אש נמוכה, טועמים ומתקנים תיבול.

 המרקם צריך להיות סמיך וקרמי, אבל לא כבד מדי.

 הגשה:

להגיש חם, לצד אורז לבן.

בתאבון 💛

תבשיל ירקות איורוודי עשיר על מצע אורז וקינואה

זהו תבשיל ירקות עשיר, צבעוני וטעים בצורה בלתי רגילה. הירקות נצלים ומתבשלים יחד עם גהי ותבלינים איורוודיים, עד שכל הטעמים מתמזגים למנה עמוקה ומנחמת.

התבשיל קל ומהיר להכנה, מזין ומשביע, ואפשר להכין ממנו כמות שתספיק לכמה ימים. מומלץ להגיש אותו על מצע של אורז וקינואה ולפזר מעל גרעיני דלעת קלויים, שמוסיפים

.מרקם פריך ונפלא

:מצרכים לתבשיל הירקות

​

גבעול כרישה, חתוך לאורכו לרצועות עבות

גזר קלוף, חתוך למקלות עבים

(6–7) קוביות דלעת טרייה

 זוקיני, חתוכים למקלות עבים

צרור בצל ירוק, כל גבעול חתוך לשלושה חלקים

3–4 עלי מנגולד טריים, קצוצים

צרור כוסברה טרייה, קצוצה

חתיכת ג׳ינג׳ר טרי, קלופה

 כפות שמן זית

כף גהי

חצי כפית זרעי כוסברה

חצי כפית זרעי כמון

חצי כפית כורכום

מלח ופלפל לפי הטעם

כוס מים

חופן גרעיני דלעת

מצרכים לאורז ולקינואה

כוס אחת של תערובת אורז וקינואה

כוס וחצי מים

כף וחצי שמן זית

מעט מלח

אופן הכנת תבשיל הירקות

מחממים בסיר סוטאז׳ רחב שתי כפות שמן זית.

מוסיפים את הירקות בהדרגה, ומאפשרים לכל ירק להיצלות מעט לפני שמוסיפים את הבא אחריו. מתחילים בכרישה, ממשיכים בגזר, בזוקיני, בבצל הירוק ובקוביות הדלעת. צולים את הירקות משני הצדדים עד שהם מקבלים צבע זהוב ויפה.

מוסיפים את המנגולד הקצוץ ומערבבים בעדינות.

כותשים במכתש ועלי את זרעי הכוסברה, זרעי הכמון והג׳ינג׳ר הטרי. אם אין מכתש ועלי, אפשר לטחון את התבלינים ולקצוץ את הג׳ינג׳ר דק.

מוסיפים את תערובת התבלינים לסיר יחד עם הכורכום, המלח והפלפל. מערבבים בעדינות, כך שהתבלינים יעטפו היטב את כל הירקות.

מוסיפים כף גהי וממשיכים בצלייה קצרה. לאחר שהירקות נצרבו וקיבלו צבע יפה, מוסיפים כוס מים ואת הכוסברה הקצוצה.

מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהירקות מתרככים וכ־80% מהמים מתאדים. חשוב שהירקות יהיו רכים ונעימים, אך לא מבושלים יתר על המידה.

הכנת האורז והקינואה

מניחים בסיר כוס מתערובת האורז והקינואה, כוס וחצי מים, כף וחצי שמן זית ומעט מלח.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 10 דקות נוספות, עד שהמים נספגים.

מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה עוד כמה דקות לפני ההגשה.

הגשה

קולים את גרעיני הדלעת במחבת יבשה במשך כמה דקות, תוך ערבוב, עד שהם מתחילים להזהיב ולהפיץ ניחוח אגוזי.

מניחים בקערה מצע של אורז וקינואה, מוסיפים מעליו בנדיבות מתבשיל הירקות ומפזרים גרעיני דלעת קלויים.

 בתיאבון ובהזנה טובה.